水分活度的測定方法有傳統(tǒng)的擴散法[5]、ERH水分活度測試法[6]和水分活度測量儀測量等。本文通過對水分活度的測試, 讓使用者掌握食品水分活度的測試方法、原理, 清楚引起實驗誤差的環(huán)節(jié)。
水分的含量、分布會對食品的結(jié)構(gòu)、外觀、質(zhì)地、風味、新鮮程度和腐敗變質(zhì)的敏感性產(chǎn)生極大的影響。尤其是結(jié)合水對食品的風味起著重要作用, 當強行將結(jié)合水與食品分離時, 食品的風味、質(zhì)量會發(fā)生改變。食品中的水分對食品的鮮度、硬軟性、呈味性、（更多詳細內(nèi)容點擊文章底部PDF瀏覽）！
