由于水產(chǎn)品物料的特殊性，在水產(chǎn)品深加工過程中，處理好風味、水分含量和保藏期三者之間的關系，是加工過程中的關鍵點。水分活度（aw）主要反映食品平衡狀態(tài)下的有效水分，可反映食品穩(wěn)定性和微生物繁殖可能性程度。在水產(chǎn)品加工過程中，當含水量一定時，可以通過添加一些水分活度降低劑來控制微生物的生長繁殖和一些化學變化，以延長制品保質(zhì)期。（更多詳細內(nèi)容點擊文章底部PDF瀏覽）！
