注水肉不具正常豬肉鮮紅色、彈性及光澤，呈粉紅色、濕潤、肌纖維腫脹。在加工過程中，可見注水肉粘刀（未注水肉表面形成干膜，不易粘刀）。注水肉無正常肉特有的新鮮肉味，存放時間稍長一點就有氨味、酸味，再存放長些時間就有腐敗的臭味。PSE肉的發(fā)生與豬的品種、個體和遺傳有著密切關(guān)系，同時屠宰前的不當(dāng)行為如捆抓、長途運輸、劇烈運動、噪音、暴力驅(qū)趕、（更多詳細(xì)內(nèi)容點擊文章底部PDF瀏覽）！
